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小小孩也可以是小幫手,拿把小叉子,有模有樣跟上青梅季的手作大事!

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△青梅酒作法 ▲置於陰涼處約可保存數年之久

1. 青梅、蒸餾白酒(酒精濃度約35度)、冰糖比例約1: 1.8:0.6 (青梅1公斤, 蒸餾白酒約1.8L, 冰糖約600克);
2. 先將青梅清洗浸泡在水中約2-4 小時去澀;
3. 再把泡過水的青梅瀝乾、攤平乾燥;
4. 青梅去蒂;
5. 接著用叉子在青梅上刺出洞口後, 放置到已經熱水燙後乾燥的罐子中;
6. 一層冰糖,一層青梅,依序堆疊,最後倒入足量蒸餾白酒封蓋。
7. 保存在陰涼角落,浸漬約莫3個月以上就會呈現琥珀色
    半年、一年、兩年後風味會越來越圓潤厚實,根據喜好
就可開蓋了:)

可依個人喜好改用白蘭地、伏特加等取代蒸餾白酒(台製米酒頭)
最好選用酒精濃度35%以上的酒類,若選用20%以下的酒來浸漬會產生發酵反應
冰糖也可替換成黑糖,即是黑糖梅酒


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△蜂蜜漬青梅作法 冷藏約可保存6個月

1. 青梅與蜂蜜比例約1: 0.8~1 (青梅1公斤, 蜂蜜約800-1000g);
2. 先將青梅清洗浸泡在水中約2-4 小時去澀;
3. 再把泡過水的青梅瀝乾、攤平乾燥;
4. 青梅去蒂;
5. 接著用叉子在青梅上刺出洞口後, 放置到已經熱水燙後乾燥的罐子中;
6. 倒入蜂蜜, 封蓋。
7. 保存在陰涼角落,約莫2-3個月就可開蓋了:)


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△糖漬青梅/ 梅糖漿作法 ▲冷藏約可保存6個月

1. 青梅與糖比例約1: 1 
(青梅1公斤, 糖1公斤,糖可自由使用砂糖、冰糖、三溫糖等等);
2. 先將青梅清洗浸泡在水中約2-4 小時去澀;
3. 再把泡過水的青梅瀝乾、攤平乾燥;
4. 青梅去蒂;
5. 接著用叉子在青梅上刺出洞口後, 
一層糖一層青梅交替放置已經熱水燙後乾燥的罐子中,
最末以糖覆蓋青梅;
6. 將罐子放置在陰涼不曬光的位置,每日搖晃2次,
約莫第五日糖與青梅互溶出汁液,接下來會呈現微發酵(冒泡)狀態;
7. 糖漬至第十日,罐內應該幾乎是糖漿了(青梅則內縮為極小粒);
8. 開罐將青梅撥開只倒入糖漿於鍋中,以小火煮開,將熱滾而起的白渣撈出,
直到糖漿完全沒有雜質,即可關火;
9. 梅糖漿冷卻後置於乾淨的瓶中,冷藏約可保存6個月。

梅糖漿可調味冷泡茶、香草茶,
加入大量冰塊調勻就是非常消暑的梅飲了!
請試試!


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△梅味噌作法 冷藏約可保存一年

1. 青梅、砂糖、味噌比例約1: 1 
(青梅1公斤, 砂糖1公斤,味噌1公斤味噌可自由使用赤味噌、白味噌);
2. 先將青梅清洗浸泡在水中約2-4 小時去澀;
3. 再把泡過水的青梅瀝乾、攤平乾燥;
4. 青梅去蒂;
5. 上白糖、味噌先拌勻
6. 然後罐底先鋪上1/2未滿的糖味噌將青梅排列整齊
    最後厚厚把剩下的糖味噌鋪滿蓋過青梅
    冷藏保存約一個月就完成了。
(另一種做法是常溫下一層砂糖一層青梅一層味噌交疊鋪滿
    跟梅酒差不多做法約放個十日就發酵完成!)

味噌冷藏保存約一個月後會開始產生梅醋,等味噌成糊狀後即可食用
食用前須先將梅子與味噌攪拌均勻
味噌可依個人喜好決定使用青梅或者熟透的黃梅
搭配生菜、水煮(蒸)蔬菜或魚肉類料理在夏日都非常開胃!

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Ashley‧艾胥黎愛說話

Ashley艾胥黎 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(3) 人氣()


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  • 銀菁夢
  • 好實用喔!! 感謝分享^^
  • 悄悄話
  • 隻隻兒
  • 超喜歡梅子的食品
    謝謝分享:)
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