Ashley‧艾胥黎愛說話

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．松林梅自然生態農場
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．甲仙愛鄉協會
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電話：（02）2557-3604

▌青梅瓶罐建議
．ADERIA玻璃梅酒瓶
．Ball Jars
．WECK
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小小孩也可以是小幫手，拿把小叉子，有模有樣跟上青梅季的手作大事！

△青梅酒作法 ▲置於陰涼處約可保存數年之久

1. 青梅、蒸餾白酒（酒精濃度約35度）、冰糖比例約1: 1.8：0.6 （青梅1公斤, 蒸餾白酒約1.8L, 冰糖約600克）；
2. 先將青梅清洗浸泡在水中約2-4 小時去澀；
3. 再把泡過水的青梅瀝乾、攤平乾燥；
4. 青梅去蒂；
5. 接著用叉子在青梅上刺出洞口後， 放置到已經熱水燙後乾燥的罐子中；
6. 一層冰糖，一層青梅，依序堆疊，最後倒入足量蒸餾白酒，封蓋。
7. 保存在陰涼角落，浸漬約莫3個月以上就會呈現琥珀色，
    半年、一年、兩年後風味會越來越圓潤厚實，根據喜好就可開蓋了：）

可依個人喜好改用白蘭地、伏特加等取代蒸餾白酒（台製米酒頭），
最好選用酒精濃度35%以上的酒類，若選用20％以下的酒來浸漬會產生發酵反應，
冰糖也可替換成黑糖，即是黑糖梅酒。

△蜂蜜漬青梅作法 ▲冷藏約可保存6個月

1. 青梅與蜂蜜比例約1: 0.8~1 （青梅1公斤, 蜂蜜約800-1000g）；
2. 先將青梅清洗浸泡在水中約2-4 小時去澀；
3. 再把泡過水的青梅瀝乾、攤平乾燥；
4. 青梅去蒂；
5. 接著用叉子在青梅上刺出洞口後， 放置到已經熱水燙後乾燥的罐子中；
6. 倒入蜂蜜， 封蓋。
7. 保存在陰涼角落，約莫2-3個月就可開蓋了：）

△糖漬青梅/ 梅糖漿作法 ▲冷藏約可保存6個月

1. 青梅與糖比例約1: 1 
（青梅1公斤， 糖1公斤，糖可自由使用砂糖、冰糖、三溫糖等等）；
2. 先將青梅清洗浸泡在水中約2-4 小時去澀；
3. 再把泡過水的青梅瀝乾、攤平乾燥；
4. 青梅去蒂；
5. 接著用叉子在青梅上刺出洞口後， 
一層糖一層青梅交替放置已經熱水燙後乾燥的罐子中，
最末以糖覆蓋青梅；
6. 將罐子放置在陰涼不曬光的位置，每日搖晃2次，
約莫第五日糖與青梅互溶出汁液，接下來會呈現微發酵（冒泡）狀態；
7. 糖漬至第十日，罐內應該幾乎是糖漿了（青梅則內縮為極小粒）；
8. 開罐將青梅撥開只倒入糖漿於鍋中，以小火煮開，將熱滾而起的白渣撈出，
直到糖漿完全沒有雜質，即可關火；
9. 梅糖漿冷卻後置於乾淨的瓶中，冷藏約可保存6個月。

梅糖漿可調味冷泡茶、香草茶，
加入大量冰塊調勻就是非常消暑的梅飲了！
請試試！

△梅味噌作法 ▲冷藏約可保存一年

1. 青梅、砂糖、味噌比例約1: 1 
（青梅1公斤， 砂糖1公斤，味噌1公斤，味噌可自由使用赤味噌、白味噌）；
2. 先將青梅清洗浸泡在水中約2-4 小時去澀；
3. 再把泡過水的青梅瀝乾、攤平乾燥；
4. 青梅去蒂；
5. 上白糖、味噌先拌勻，
6. 然後罐底先鋪上1/2未滿的糖味噌，將青梅排列整齊，
    最後厚厚把剩下的糖味噌鋪滿蓋過青梅，
    冷藏保存約一個月，就完成了。
（另一種做法是常溫下一層砂糖一層青梅一層味噌交疊鋪滿，
    跟梅酒差不多做法，約放個十日就發酵完成！）

梅味噌冷藏保存約一個月後會開始產生梅醋，等味噌成糊狀後即可食用，
食用前須先將梅子與味噌攪拌均勻；
梅味噌可依個人喜好決定使用青梅或者熟透的黃梅，
搭配生菜、水煮（蒸）蔬菜或魚肉類料理在夏日都非常開胃！