我不太愛複雜的甜點,太甜的不愛,
只有極簡食材、口味純粹的才能吸引,
蛋糕卷是其一,
尤其經過B-speak洗禮後,就再也難回去那些甜膩複雜的品項。

早晨遊走書櫃找新鮮時,用平底鍋也能做蛋糕卷幾行字印入眼簾,
在心底鼓掌叫好!
一方玉子燒鍋面積大小所捲起的蛋糕捲(瑞士卷),
大小正好適合解饞之用,
與過去曾經使用鬆餅機做蛋糕捲的趣味之作,倒有異曲同工之妙。

材料:(份量為玉子燒鍋份量大小)
雞蛋1顆
無鹽奶油5g
牛奶 10cc
細砂糖30g
低筋麵粉25g

步驟
1. 將雞蛋與細砂糖混合,用打蛋器隔熱水(比人體體溫稍高)攪拌;
2. 攪拌步驟1至溫度觸摸微溫,即可將調理盆移開,使用電動打蛋器高速攪打至略微泛白;
3. 打發後轉為低速,繼續約1分鐘,讓蛋糊質地更為細緻;
4. 將低筋麵粉過篩均勻撒入調理盆內,用橡皮刮刀以底部撈起的方式,快速遞攪拌均勻;
5. 取一勺步驟4的麵糊放入已混合均勻的牛奶與無鹽奶油中
  (可使用步驟1中隔水加熱用的熱水幫助牛奶與無鹽奶油混合),攪拌均勻;
6. 將步驟5再倒回調理盆(麵糊)中,用橡皮刮刀充分攪拌至質地滑順有光澤。

7. 將調好的麵糊倒入鋪了烘培烤紙的玉子燒鍋內(未避免底部燒焦最好重疊3-4張烘培烤紙),
   用手輕輕敲打玉子燒鍋底部,整平麵糊並排出多餘的空氣,
8. 以鋁箔紙包上(中間鼓起成弧狀,周圍緊密貼合玉子燒鍋),最小火烘烤8-10分鐘。

9. 完成的蛋糕體以保鮮膜包住防止乾燥等待放涼,
10. 取下保鮮膜,蛋糕捲起前先鋪上新的烘培烤紙,連同紙張一起翻面,
      再撕下表面的烘培烤紙。

11. 蛋糕捲的內餡可自由使用打發的鮮奶油或卡士達醬,
      此迷你蛋糕卷捲起的體積約為手勢OK的圈起,
      以鮮奶油為例約為60ml 鮮奶油與5g細砂糖的份量
    (我的比例為不甜版本,考量還有果醬填入),
      蛋糕卷的定型就是各人喜好の自行捲法或圖片中同心圓捲法,
      用玉子燒鍋作迷你蛋糕卷就輕鬆完成囉!
 
※食譜參考《初學者的迷你蛋糕卷》



這是小兒和媽媽午茶,前一晚特地為他而做的迷你版"脆笛酥"(不捲的圓餅版),
使用鬆餅機的義式薄餅烤盤,食譜簡單,一併寫下:)

材料
無鹽奶油 40g
糖粉40g
蛋白1顆份
低筋麵粉40g

步驟
1. 將奶油攪拌成柔軟的乳脂狀
2. 糖粉分兩次加入,與奶油混合至發白
3. 將打散的蛋白加入調理盆與步驟2混合
4. 放入篩過的低筋麵粉即成麵糊
5. 預熱鬆餅機,取適量小匙麵糊至烤盤上,約數分鐘不等(端視各人喜愛上色程度),
    欲捲成捲心酥狀則趁熱以筷子捲起,若懶人如我,其實小圓餅就薄脆好食!

可以使用簡單工具以簡單的步驟,與家人同享甜點一口之樂,
不必一次做滿份量,甜點就該是幾口調劑,
沒有保存的時間負擔,也不需介意身體的健康負擔,
但是口腹之慾與享受甜食的輕鬆氛圍都兼得了,
多好。

:)

延伸閱讀:
【記影365】向無量塔B-speak致敬的Le Rebun蛋糕捲
【Vitantonio鬆餅機】善用Panini烤盤‧鬆餅粉也能做瑞士捲

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留言列表 (1)

發表留言
  • 妙妙阿卡醬♫
  • 好厲害~看起來超可口的!
    finger food吃起來也好方便!
  • 我想,如果做成鹹蛋糕捲薯泥...不知道如何?XD

    Ashley艾胥黎 於 2013/11/01 17:23 回覆

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