我喜歡248農學市集,總是可以在那裏收獲許多還有著土地原始滋味的新鮮蔬果,
每走一趟,總免不了又一次的感動珍惜,
那天帶回了美不勝收的有機紅蘿蔔,
紅蘿蔔連結著葉片翠綠青梗堅挺,美麗得讓女兒直嚷:「可以留著讓我放花瓶欣賞嗎?」,
怎麼能如此浪費呢?
上帝恩賜的食物當然要善用所有的營養,不可缺一偏廢才是惜福,才是真環保。

加上近日才在好丘驚訝發現,原來台灣也有了本土在地製作的「鹽麴**」,當時瞧見就暗自叫好,
鹽麴原本就應該是尋常可得的家常發酵調味料,只要有基本的米麴(傳統米店可購得),
加上海鹽(純天然鹽皆可)與礦泉水/ 海洋深層水,
經過時間發酵就像味噌一樣是可以有"各家各有滋味"的家傳調味!

**菇王鹽麴:此為不負責任分享,台灣製造最好,不過我更傾向購買米麴自製呢!



這是盡用鹽麴調味的簡單便當,而且把紅蘿蔔從頭吃到尾,各個部份的養份都徹底享用了,
是素食便當,但是無肉也歡,連嬰兒也用一口接著一口表達滿意,
一起試試看吧!

‧紅花綠葉鹽麴豆皮壽司
發芽玄米與七分米混合煮熟備用,
紅蘿蔔切細丁,蘿蔔葉取莖段切細末,
橄欖油、蒜片下鍋,將上述兩樣均勻拌炒充分吸收油脂後(油脂能讓紅蘿蔔中的維生素A充分釋出),
以鹽麴調味,
再拌入煮熟的米飯中,填滿市售已調味的豆皮。

‧鹽麴拌芝麻蘿蔔葉
蘿蔔葉前端的葉片,先以熱水快速川燙(保持蘿蔔葉特有的微辛味),撈起瀝乾水份,以鹽麴手抓均勻,撒上適量芝麻。

‧鹽麴黑木耳秋葵蛋捲
以薑油熱炒切絲黑木耳與秋葵細片,
將鹽麴調味過的蛋汁倒入玉子燒方鍋中,以玉子燒的手法包裹內餡,
完成後稍放涼再切成厚燒蛋捲。

便當的空隙則放上遠古農莊以秀明農法栽種所製成的蘿蔔泡菜,
大小薄片重疊以細叉固定成花瓣狀,聊增視覺趣味,
再串上女兒喜愛的乾酪起司與蕃茄,
就完成了僅以單純鹽麴調味,簡單素菜卻能嚐盡食物最原始新鮮的樸質美味!



眼尖的朋友應該看出這是大橋步x 村上春樹的生活道具有意思,
孩子還不懂,
但是媽媽藉著準備午餐便當,順勢享受自己的「小樂子」,也是主婦的別有情趣呢~:)




這是同場加映,鹽麴也能應用在西式烤箱料理上,
先將鹽麴與橄欖油與迷迭香攪拌成醃漬醬料,
均勻塗抹在厚生市集去皮五花肉丁
差不多半小時就入味了。



將馬鈴薯與迷你紅蘿蔔先冷水煮滾成八分熟,
迷你紅蘿蔔擺置在烤盤中,馬鈴薯均勻平鋪四周,
已醃漬的去皮五花肉放在迷你紅蘿蔔上(使其吸收肉汁),
放入已預熱230度的烤箱中約30分鐘,
再取出烤皿將去皮五花肉翻面(烤至雙面焦脆)以180度續烤20-30分鐘(可觀察表面上色程度),
裝盤時,將五花肉片成適當入口的厚度,
油脂已無油膩,而紅蘿蔔與馬鈴薯卻沾裹了肉汁香氣,嚐一口齒頰留香!!

想來,鹽麴實在適合肉類簡單料理,
取代海鹽的使用,還能作用讓肉質軟嫩,表現食物原味之甘,讓食味更顯層次豐富,
過去總得仰賴大型超市進口日本鹽麴,現在鹽麴也有了台灣味(台灣製造),
總算能將這從日本江戶時代就得前人智慧的家常調味如同現下的台灣味噌般,平凡使用於普羅家庭中,
大喜!

下一次,來挑戰自己使用台灣米麴製造自家之味的鹽麴好了,
摩拳擦掌,捲袖期待呢!

今天,妳鹽麴了嗎?:)

延伸閱讀:
【食味】鹽麴(塩麹)料理‧健康新漬物
【一口幸福‧弁當日和】不敗納豆‧給兔寶寶的護眼便當
【好食好生活】蕃薯藤生機專賣‧有機鮮蔬生薑塩糀鍋

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留言列表 (3)

發表留言
  • lilacina
  • 好棒的文章!好美的圖!
    小孩可以吃到這麼美麗又好吃營養的便當一定超開心的~~

    我也想學做鹽麴,之前找過幾個食譜,感覺不難,
    只是不知道哪邊可以買到優質的米麴..
    今天看到 4F cooking home 接下來會分享鹽麴的製作以及相關食譜,
    超級期待的!
  • Dear lilacina ,

    太棒了!謝謝妳告訴我,我好喜歡敦子老師的家常日式料理,趕緊來看看上課時間^^

    Ashley艾胥黎 於 2013/05/07 16:30 回覆

  • hxrmu
  • 母親節到了 祝天下媽媽都快樂

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