東門市場主幹道(從興記水餃入口)走到底左側,有個專賣魚漿加工食品的攤子,
老闆非常熱情健談,只要妳稍往攤前站定,
他的話題就立即上從寒暄下到市井雜事都可以落落不絕於口,十分有意思的人,
偶爾很想怠惰「捧碗午餐就好」時,
一大杯冷飲配上一串好入口的關東煮,是最對味的選擇。

唯一要做的,是簡單煮上一鍋昆布柴魚高湯,時間很快也就稱不上"熬一鍋"那般講究,
然後隨興調味薄鹽醬油、味琳、清酒、砂糖(或者市售就有關東煮高湯包),
多年前上過Masa老師的課程,印象最深刻是他堅持白蘿蔔必須削圓邊先水煮後才下高湯鍋,
我一直謹記著他的家常美味一點訣,讓白蘿蔔吸盡高湯而且口感潤嫩,
昆布高湯開火時,同時動手白蘿蔔的準備。

高湯等著水滾的時間,我就離開廚房張羅稚兒大小事,
等到差不多該把柴魚片包放入前,
才繼續關東煮食材的細節打點,
其實也不過就是將竹輪斜切用長叉串起,魚漿丸子也同樣兩三成串,
吃起來方便也美觀,
如果關東煮是尋常料理,只需要這十分鐘不到的食材處理,上桌就是一鍋風景,
不是刻意擺譜,隨手而已。



還記得是個蟬聲大作的夏日,
和女兒手牽手走了小小一圈東門市場,把汗濕的上衣換成舒適家居服,
沒有花太多時間準備這鍋關東煮,
上桌前把冰塊滿滿裝在淺漬缽裡(缽厚很有保冰效果呢),
她大口冰茶,我大口啤酒,
小子不安於座咬著大口蘿蔔滿屋走,
聲音有點吵,
但是很淡然很宜人的簡單午餐時光,
現在回頭想起,還是很享受。


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Masa- 冬天必須料理!! 簡單關東煮

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