法式棉花糖,
收到新的食譜書,翻到棉花糖這一頁沒想到步驟比預期中要簡單,
材料也不算特別,還能以蜂蜜取代麥芽糖,
趁著嬰兒對電動打蛋器的聲音很有興趣,
讓他轉移注意力靜下來陪媽媽烘培,
嬰兒似懂非懂,但是透露出「有意思!」的笑意,然後發出「啊~啊~」聲音比劃指揮,
原本對烘培完全不靈光的我,
對甜點才開始有了入門的興味.....

說是嬰兒可以帶給家庭很多新生活的樂趣,這麼一轉念也差可比擬了!



‧準備材料:
1.吉利丁粉5g + 水15g
2.蛋白20g
   細白砂糖5g
3.麥芽糖(蜂蜜亦可)15g+ 水8g
   細白砂糖45g
4.可可粉2g+ 水6g
5.玉米粉適量


‧步驟:
一、吉利丁粉浸泡在水中(材料1.),使其充分地膨脹,備用。
二、將蛋白輕輕攪散,倒入細白砂糖(材料2.),
  用打蛋器打發蛋白至角立起來為止(由於材料量少,建議使用小型不銹鋼盆較順手)

三、將材料3.放入小鍋中開火加熱,攪拌均勻直至溫度125度後熄火,
  順序加入事先泡好的吉利丁與
與材料4.(已混合),攪拌混合(請注意別燙傷了)
四、將步驟三完成的液體加入已打發的蛋白不銹鋼盆中,
    打蛋器高速繼續將所有材料打發到產生皺摺的程度;
五、將麵糊倒入已鋪好烘培紙的模型中(約為市售鮮奶方盒盒底大小),
    放入冰箱冷藏(約三、四小時)呈凝固狀態

六、將已經成形的巧克力棉花糖取出,放在灑有玉米粉的盛盤上,
    切成喜歡的正方形大小,就完成了。

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Ashley艾胥黎 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(2) 人氣()


留言列表 (2)

禁止留言
  • 小橘
  • 比想像中簡單很多耶~
    而且成品跟店裡賣的幾乎一個樣!
  • cathy
  • 請問可以分享棉花糖是參考那一本食譜呢? 謝謝妳

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