這算是給另一半投桃報李的即興之作,
材料都很簡單,除了遍尋不著(明明庫存有兩盒)吉野葛粉,臨時以蓮藕粉做為替用外,
都是生活中隨手可得的尋常,
加上不用蛋奶,也無須烘烤,材料易得步驟容易,完全符合我對料理「不加工添料,原食原味」的最理想要求,
晚餐後蒸了半顆北海道南瓜,捲袖即作!

材料
南瓜 150g
豆漿 250g
純葛粉 10g (以蓮藕粉代替)
楓糖漿 30g
肉桂粉 1/8小匙
鹽 1/8小匙

焦糖醬
白糖 60g
熱開水 30g

步驟
1. 製作焦糖醬。把白糖倒入鍋中加熱溶解,不時以木杓攪拌,待顏色變深咖啡色,開始冒出泡泡後關火。
   分三次倒入熱開水(注意熱水接觸糖漿時會瞬時噴發巨大水蒸氣,請避免燙傷),搖晃鍋子混合均勻。
2. 把步驟1 的焦糖醬倒入容器中,排列在裝有冰水的盛盤上,放入冷凍庫讓焦糖醬冷卻結凍。
3. 將已經蒸熟的南瓜(去皮、籽與網狀纖維)趁熱使用食物調理機攪拌成柔滑狀。
4. 把(無糖)豆漿倒入鍋中,拌入純葛粉(此以蓮藕粉替代)使之完全溶解,
 以中火加熱,並持續攪拌讓豆漿呈現濃稠感,趁熱倒入步驟3 的南瓜泥中,繼續攪拌,
 並順序倒入楓糖漿、肉桂粉、鹽,直至乳霜狀即可。
5. 將步驟4 的南瓜豆漿乳霜倒入已冷卻的焦糖醬上,抹平表面後放進冷藏室冷卻,大功告成。

(以上步驟參考《超手感幸福甜點》一書)
 


江湖一點訣,
步驟4的「南瓜豆漿要攪拌均勻成乳霜狀」,這是細緻接近尋常布丁口感的關鍵! 

如果不用尋常的布丁經驗來評價這個健康版本的豆漿布丁,
光是南瓜泥所造就的綿密順滑口感與濃厚的豆漿香,
不往下深深挖上一匙焦糖醬調味,
我都覺得那「自然甜」就甜得恰恰好了。

完全不碰市售布丁的女兒大為捧場,只是稍表驚奇:「這真的是南瓜做的布丁嗎?為什麼會有豆漿的香味?」,
但是這些問題絲毫不影響她一口接一口的喜愛,
讓媽媽好奇心使然:「把南瓜換成地瓜,應該也可以吧?」,
那就下一回再試了!

:)

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Ashley‧艾胥黎愛說話

Ashley艾胥黎 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(3) 人氣()


留言列表 (3)

禁止留言
  • lilacina
  • 謝謝分享,我要去買這本書,
    有時一直想做一些不含牛奶或鮮奶油的點心,但是卻很難找到相關食譜,
    這個食譜可以把很多小孩討厭的南瓜作成最愛的布丁,超讚的!
    不然我家南瓜的銷路常常都只能變成早餐的南瓜堅果燕麥漿....... orz

    另外,小熊學校的杯子和湯匙實在太可愛,
    一直吸引我的注意力,沒辦法好好的看食譜!
  • Dear lilacina,
    我其實不太愛使用大量奶油和糖類的甜點料理,對身體的負擔太重(對孩子更是),
    偶爾孩子會要求希望媽媽也能做餅乾做點心,一直在找比較輕量級的甜點食譜,
    這本不加蛋奶而且低油糖的食譜書實在太得我心了!^^

    Ashley艾胥黎 於 2012/11/19 16:38 回覆

  • jeniferyao
  • 請問Ashley:
    我是個新手宅媽.想要為兒子做些好吃的點心!
    看到您的分享真是太棒了!
    請問您都在哪採買安全的烘培原料呢?
    謝謝^^
  • 安全的烘培原料....這真是大哉問了!(笑)
    我的作法是,即使選擇自己所判斷的安全食材,也不固定購買,
    不囿於字面有機,但是絕對過濾多餘的人工添加,
    我其實很少"點心烘培",畢竟從過往到現在的點心食譜,絕大部分的好吃都在"多糖多油"裡,
    偶一為之無妨,多食就無益了!:)

    Ashley艾胥黎 於 2012/11/20 23:51 回覆

  • milkoread
  • 哇妳布丁做得好漂亮喔!!看起來就很好吃 推+收一個!!
    不過有幾個問題想請教
    1.純葛粉是為了將豆漿變濃稠嗎 如果在國外可以用什麼粉取代呢
    2.您怎麼清洗煮焦糖的鍋子呀?我之前煮過一次發現非常難清 想說是不是用錯方式了
  • 葛粉可以用蕨粉、蓮藕粉、地瓜粉取代,甚至太白粉我想應該都能達到效果,
    至於煮焦糖的鍋子,我使用琺瑯小鍋目前沒有沾鍋的問題:)

    Ashley艾胥黎 於 2012/11/22 20:25 回覆

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