那天上完日式甜點課,在課堂實作日式蕨餅(わらびもち)的簡單有趣,讓人回家後還躍躍欲試,
特別是一向喜歡日式熱抹茶搭配蕨餅的女兒,
滿臉驚奇媽媽竟然會了這道她鍾愛的甜點,
還說了做法簡單,連她動手也不成問題!

這下子不捲袖證明,都不行了~
 


只是邊秤量蕨粉邊跟女兒們解釋甚麼是"糊化"時,
突然念頭一閃:「既然是澱粉的糊化作用,那麼能勾芡的,就應該都能拿來當成基本元素!」,
太白粉不好,家中現成好幾大包的白河蓮藕粉,當然最好了!

其實已經做好一份老師配方的黑糖蕨餅放上蒸鍋了,
但是興致一來嬰兒哭聲也擋不住,把嬰兒放在嬰兒躺椅上,大夥兒湊熱鬧一起玩澱粉吧!

(基於尊重授課老師的配方著作權,簡單陳述我自己摸索的蓮藕粉配方,蕨餅作法有許多部落格文章分享)

材料
A.蓮藕粉(100g)、冷水(200cc)
B.市售抹茶牛奶粉(80g)、日本極白糖(一般台製細白糖亦可)(110g)、熱水(200cc)

步驟
1. 將上述A混合拌勻,
2. 將B混合拌勻後,將A倒入同一鍋中
3. 把鍋移到爐上開始加熱攪拌(建議使用抹刀或木柄平鏟會方便動作),
 當溫度升高至約莫60℃~80℃時,鍋中的液體會開始呈現膠狀,這時請加快攪拌的動作,
 讓膠狀液體漸漸成形為濃稠固體,當顏色分佈呈均勻(不再有液態流動,見上圖左上)即可,
 然後將鍋內已成形的蓮藕粉糊倒入容器內,
 放到滾水沸騰的蒸盤上,蒸煮時間約60分鐘左右(視材料多寡)。
4. 將放涼(冷藏1~2小時)後的偽蕨餅(蓮藕糕)從容器取出,
 切成適當的大小,反覆沾裹均勻黃豆粉,好吃又簡單的偽蕨餅(抹茶蓮藕糕)就完成了。

蓮藕粉做的偽蕨餅,在口感上當然與正港蕨粉做的蕨餅有所差別,
口感較為扎實,雖然有彈性但是少了軟Q入口即化的"似水",
但是平心而論,
能夠以容易入手價格親切的蓮藕粉來製作類似口感的甜點,這樣的成品已經讓人很滿意了。

尤其女兒們反而特別喜歡媽媽的"趁興之作",連稱:「這種(蓮藕粉)的更好吃~」,
小嘴甜,媽媽下回當然要再精益求精,好好琢磨更多新點心囉!
 


抹茶蓮藕糕,從視覺就可看出和黑糖蕨餅著實不同,較為扎實。





美味的點心在前,當然也要有好飲料相稱,
挖了一大匙《基那吉山的手工水蜜桃果粒醬》,再丟幾顆冷凍庫裡常備的薄荷葉冰塊
高山紅茶濃濃地泡上一壺,直接倒入bodum雙層杯中,
再對上最近喜歡的德國微氣泡礦泉水,

這是近日私心極愛的冰飲!
  



長匙攪拌,直接來上一口新鮮水蜜桃果粒,
然後再一口正統黑糖蕨餅,又一口台版抹茶蓮藕糕,
是夏日才有的口腹精彩!



兩姊妹難得用了媽媽的冰飲愛杯,大喜過望,
少了紅茶,
倒是指定揀選了也是家中冷凍庫必備的薄荷甜菊冰塊 

尤其蕾蕾特別喜歡冰塊融化後,甜菊絲咀嚼在口中甘甜,每次都要邊咬咬甜菊邊大讚媽媽"冰得妙"!







好喜歡這個夏日午後,
另一半擁著嬰兒,旁邊挨著兩個嘻笑併坐的女兒們,
四個人看著愛爾蘭踢踏舞影片,此起彼落聊著曾經看過現場踢躂舞碼的感想,
窗外陽光正美,斜陽從落地窗的花樣遮簾撒下,
我攪拌著杯中果粒叮叮噹噹,
心早已不專心在螢幕,
都在這幅像畫的情景裡.....

就像童年的記憶,累積成了現在的我,
我想我正製造也經歷著,老年時回首的滋味,
而現下的美好,正醞釀著某些日後的醇味發酵.....








敬一杯,人生!


 

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Ashley‧艾胥黎愛說話

Ashley艾胥黎 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(16) 人氣()


留言列表 (16)

發表留言
  • hicandysh
  • 吃的,喝的,用的都太喜歡了,能上架的趕緊阿^^
  • 先做蕨餅,絕對很有成就感!:)

    Ashley艾胥黎 於 2012/08/02 16:07 回覆

  • 悄悄話
  • lilacina
  • 啊~這個就是類似中式的涼糕
    去年夏天為了清冰箱中的蓮藕粉,做了一次芋泥涼糕,小孩也是讚不絕
    口,的確是大部分小朋友會喜歡的口感
    但是想到要再做就覺得累,要準備內餡,還要辛苦的夾在兩陀糊糊的糕中
    間去蒸,
    Ashley 這個作法簡單多了,不用再做夾餡,改天來試試看,謝謝~
  • 我好愛芋頭,請教教我!(作揖先拜師)

    Ashley艾胥黎 於 2012/08/02 16:08 回覆

  • 小紅帽恰恰
  • 樓上的觀察者:
    不知道是受什麼教育的才會這樣沒禮貌!!!
    來別人家裡說這種話
    不喜勿入,沒人請你來啊!
  • 謝謝小紅帽恰恰仗義直言。
    這位大概沒去觀察我的噗浪,我只是回覆問題而已,
    沒關係,讓這位多觀察繼續觀察吧!:)

    Ashley艾胥黎 於 2014/07/07 07:33 回覆

  • hicandysh
  • 哈哈..自動寫上品牌肯定是大家一直問啦! 省得一一回覆…
    我們瞭…我喜歡這種直接”報上名來”(省得還要害羞問是啥品牌?)^^
  • (抱) :)

    Ashley艾胥黎 於 2012/08/03 23:55 回覆

  • Ching
  • 好喜歡您的分享 從您這裡習得許多 謝謝 ^_^
  • 謝謝妳的喜歡:)
    我也常常在網路上學了好多大家的分享,真好!

    Ashley艾胥黎 於 2012/08/03 23:53 回覆

  • 悄悄話
  • lilacina
  • 對於無聊人士,連回應都懶!.....

    芋頭涼糕是看"阿芳的糕與粿"做的,可能不太方便貼這邊
    如果方便的話可以 mail 到我的信箱,我拍那頁給你參考

    書中的配方還有加一點日本太白粉,我做起來的口感偏軟,不太好操作,
    不過也有可能是我有些步驟沒做好~
    不過冰過的成品還是很好吃,比外面賣的好太多
  • 日本太白粉...我以為台灣人才用太白粉!多學了一件,謝謝!
    (我來買書好了,最近越忙(忙嬰兒)越現寄情新學習上^^)

    Ashley艾胥黎 於 2012/08/03 23:49 回覆

  • Nonie
  • 好賢慧的三寶媽!!

    可否劃錯重點的讚美一下那個樹紋杯,好美喔

    p.s.另外請問一下,weiwei的雙層玻璃杯居然可以用不鏽鋼攪拌匙??

    我家的上次誤用,結果就是內層敲破了,心痛
  • Dear Nonie,
    因為我小心"叮叮噹噹",捨不得太使力啊!:)
    (樹紋杯真的賞心悅目,我好喜歡)

    Ashley艾胥黎 於 2012/08/03 23:39 回覆

  • 悄悄話
  • ashleywei
  • 觀察者期望效應是認知偏見的一種。在科學實驗中,由於觀察者預期某些
    測試結果,於是無意識地以某種形式操縱了實驗步驟,或錯誤解釋實驗結
    果以達至他們希望得到的結論。

    建議:其實署名「路人丁」就可以了,也名符其實。

    非路人甲乙,艾胥黎不亂說話 留。
  • cyc
  • Ashley您好
    您的生活方式及物品使用是我非常嚮往的方式
    特別是在家中有三寶,其中一寶還是嬰兒的狀態下!!!
    我只是個一歲兒的媽,就覺得非常無力了
    我不擅長生活事,目前是請育嬰假中,往往煮弄寶寶的副食品就耗費一甲子的心力
    看到Ashley又是三餐又是下午茶點心的
    真的是心神嚮往之

    平常只有我一人照顧小孩
    想冒昧請問一下
    您如何可以這麼游刃有餘地處理家中事?
    尤其是一塵不染的家
    要如何照顧寶寶以及另外二寶、同時料理豐富三餐、又能夠把家中整理得井然有序呢?
    雖然不擅生活事,也希望能夠朝著目標進行
    非常感謝!!
  • Dear cyc ,
    不好意思, 我遲到現在才看到留言,很抱歉!

    剛有三寶時,因為不方便同時帶著三個孩子外食,所以幾乎都宅在家用餐,
    料理其實也無法"豐富", 就是簡單主菜與配飯(麵),
    現在回想起來,
    當時總是感覺時間很窘迫的過日子,好像反而更充實精彩:)

    我完全能體會一人照顧小孩的分不開身,
    當年也是這樣走過那段"只能靠自己"的苦惱,
    孩子會大,或者還會有另一個孩子來分擔情感上的依賴,
    希望妳現在已經游刃有餘了! ^_^

    ps: 我沒有把家整理得"井然有序",一直都是差強人意的狀態XD

    Ashley艾胥黎 於 2014/07/07 07:43 回覆

  • Ju
  • 您好:
    不知能否請教您平常是在哪裡學習料理課的???
    或是您有建議一般初學者適合的烹飪教室或課程呢???
    謝謝 ...
  • Dear Ju,

    日式甜點課是在Beher生活廚房,
    可以點擊下面連結參考:)
    http://thebeher.blogspot.tw/2014/06/blog-post_21.html

    Ashley艾胥黎 於 2014/07/07 07:45 回覆

  • 只有一個寶貝女兒的媽
  • Ashley. 不好意思阿... 我等那個多功能麻糬鬆餅機已經好久好久了. 不知道是不是已經有預定到貨
    的時間? 還是需要先付預約訂金? 真抱歉. 在這個不相關的文章留言. 謝謝妳的回覆.
  • 給只有一個寶貝女兒的媽,

    多功能麻糬鬆餅機已經停產囉:)

    Ashley艾胥黎 於 2014/07/07 07:45 回覆

  • 潔思米
  • 附議樓上的,我喜歡這種直接”報上名來”(省得還要害羞問是啥品牌?)^^ +100000
  • Dear 潔思米,
    :)))

    Ashley艾胥黎 於 2014/07/07 07:46 回覆

  • 米蟲哥吉拉
  • 最近買的食譜裡面也有教蕨餅,他也是寫說可以用太白粉代替,我看了就想說那蓮藕粉也行吧,還真的看到你這篇替代方案:P
    下午茶的照片太優美可口了,看了好餓

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